Dù nước mắm ngon, 5 nhóm người vẫn nên hạn chế

Dù nước mắm ngon, 5 nhóm người vẫn nên hạn chế

Nước mắm là gia vị quen thuộc trong ăn uống của người Việt Nam, nhưng do hàm lượng natri cao, việc lạm dụng nước mắm có thể ảnh hưởng xấu đến những người mắc bệnh lý. Bài viết này sẽ đề cập đến quá trình sản xuất, thành phần dinh dưỡng và những nhóm người nên hạn chế tiêu thụ nước mắm.

Nước mắm được làm từ cá ủ với muối theo phương pháp lên men tự nhiên.
Nước mắm được làm từ cá ủ với muối theo phương pháp lên men tự nhiên.

1. Quá trình sản xuất nước mắm

Nước mắm được sản xuất từ cá và muối thông qua quá trình lên men tự nhiên. Quá trình này bắt đầu bằng việc chọn nguyên liệu: cá cơm tươi hoặc các loại cá tươi khác như cá trích, cá nục. Cá được trộn với muối theo tỷ lệ 3 cá – 1 muối, sau đó ủ trong thùng gỗ hoặc chum sành trong 6 tháng đến 2 năm.

Trong quá trình lên men, enzyme tự nhiên và vi khuẩn phân giải protein trong cá thành acid amin, tạo nên hương vị đặc trưng. Sau khi lên men, nước mắm được chiết rút và lọc bỏ cặn, đóng chai trước khi đưa ra thị trường.

2. Thành phần dinh dưỡng trong nước mắm

Mỗi thìa nước mắm (18 g) cung cấp:

  • Calo: 6 kcal
  • Carbs: 0,66 g
  • Đường: 0,66 g
  • Chất béo: 0,01 g
  • Protein: 0,91 g
  • Muối: Đáp ứng 60% nhu cầu hàng ngày.

Nước mắm cung cấp nhiều khoáng chất như magie, canxi, sắt, kẻm và các vitamin như B1, B2, B12. Tuy nhiên, lượng natri cao có thể gây nguy hiểm đối với một số nhóm người.

3. Nhóm người nên hạn chế hoặc tránh nước mắm

3.1. Người bị đái tháo đường

Hàm lượng natri cao trong nước mắm có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp và biến chứng tim mạch. Người đái tháo đường nên hạn chế sử dụng nước mắm theo hướng dẫn của bác sĩ.

3.2. Người bị suy thận mạn tính

Khi thận suy yếu, khả năng đào thải natri giảm, dẫn đến tích tụ natri trong cơ thể, làm tăng nguy cơ phù nề, rối loạn điện giải và tăng huyết áp.

3.3. Người tăng huyết áp

Nàng lượng muối cao trong nước mắm có thể gây co thắt mạch máu, tăng nguy cơ đột quỵ và suy tim. Người tăng huyết áp nên hạn chế hoặc tránh hoàn toàn việc sử dụng nước mắm.

3.4. Người mắc bệnh xương khớp

Lạm dụng muối làm tăng bài tiết canxi qua đường nước tiểu, gia tăng nguy cơ loãng xương và suy giảm sức khỏe xương khớp.

3.5. Người mắc bệnh tim mạch

Chế độ dinh dưỡng đối với bệnh nhân tim mạch cần hạn chế muối để giảm tác động xấu đến huyết áp và nguy cơ suy tim.

Kết luận

Nước mắm mang đến hương vị đậm đà, tạo nên nết đặc trương trong ăn uống, nhưng việc sử dụng nên được kiểm soát để đảm bảo sức khỏe, đặc biệt với những người mắc các bệnh lý nhạy cảm với natri.

 

Bài viết liên quan

Gọi +84 345 909 909

viVietnamese